九乡新闻网黑暗左手:自制腐乳
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 13:57:14
算是祖传的了，很喜欢吃。老妈做得很地道，周围邻居已经有几个出徒了方法不难，主要靠技巧。 主料：北豆腐 配料：白酒、盐、辣椒粉、花椒粉、干桔皮 作法：豆腐切块三公分见方（无硬规定，但不能太小）平底儿的篮筐在底层先铺一层薄纸，然后将豆腐块平放在筐中，间隔一公分左右。后在上方盖一层纱布。存放于室内恒温的地方一周（具体时间要注意观察豆腐块的颜色变化。待到变黄色并发软的情况下就明就可以再加工了。如果呈绿色就表明已经坏了。（注意：期间千万不能碰到水，否则很容易变质） 接下来准备一个空咸菜坛子，洗净控干水份（注：一滴水都不能有） 然后准备配料；盐、花椒粉、辣椒粉、干桔皮（剁碎）和匀。（建议依豆腐的量而定，盐要多放不然放不住。其他东西酌量填加）。 用没沾水的筷子夹住豆腐块将配料沾满全身，然后置入空坛中。直到填满为止。后倒入少量白酒。然后坛住坛口，在坛口边缘倒少量水。存于干燥的地方。温度适中。大约一个月左右时间就可以吃了。吃的时候倒点香油会很香。 如果少量做的话蜂蜜瓶子即可。