阜阳火车站图片:京酱肉丝1
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/13 22:10:11
京酱肉丝
主料:猪外脊肉丝
调料:蚝油、鸡汁、甜面酱、白糖、嫩肉淀粉
1、将猪外脊肉切丝。厨师考试第一项:刀工。要求均匀。
2、肉丝挂浆:
肉丝中放入料酒、生抽、盐、嫩肉淀粉、并试探性的逐次滴入清水,这一步是重点。
用手轻轻反复抓匀,直至无水渗出,再滴入少许油,做为封油。腌30分钟。
4、肉丝划油:厨师考试的第二个重点,考验火候的运用
刷净锅后,将锅烧至大热。有微烟冒出,关小火,倒入油,
迅速放入肉丝,先不要动,用小火将肉丝煎出白色油脂。
用眼观察肉丝与锅底之间变白色时,开中火,一定用筷子,划散肉丝。
至肉丝全部划熟后,一定捞出控净油。
4、炒酱:是厨师考试的第四项重点
锅中油热后,放入秘制酱汁,炒香后,放入肉丝迅速翻炒出锅。
重点是没有多余的油汁。