九乡新闻网韩国所有男组合:第3节 对品尝员的基本要求
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 06:24:38
第3节 对品尝员的基本要求
1.3.1 品尝员应具备的基本素质(基本要求)
品尝员在品尝的整个过程中，必须高度地集中注意力，主动地利用品尝的每一个阶段。品尝员应具备的基本素质(基本要求)：
1.能有意识地、主动地进行观察(以获得相应的感觉)；努力捕捉、获得和贮藏尽量多的信息(即感观分析过程)；
2. 能正确地表述自己的感觉(用准确、清楚的词汇对所获得的感觉进行描述)；
3. 能作出客观的评价(包括与已知的标准进行比较及最后进行归类分级、得出评价)。品尝的最大困难就是描述自己的感受，给予恰当的评价。
1.3.2 衡量品尝员基本素质的标准
1. 敏感性--具有较低的感觉临界值，即具有尽量小的味觉阈值和嗅觉阈值，该值通过阈值测定得到。
2. 准确性--对同一产品的各次品尝的回答始终一致。该值通过品尝员对酒样的打分获得。公式为：
准确性(%)=100-(｜A１-A２｜+｜B１-B２｜+……｜N１-N2｜)
A1、A2为第1个酒样的二次品尝得分；
B1、B2为第2个酒样的二次品尝得分；
N1、N2为第N个酒样的二次品尝得分。
3. 精确性--正确、清楚地表述所获得的感觉。该值通过品尝员对酒样的描述、评语的词汇获得。公式为：
两次品尝中相同的词汇量×2
精确性(%)= ------------------------------×100
两次品尝中的总词汇量
第3节 对品尝员的基本要求
第4节 达到品尝员基本要求的途径
第1节 品尝的准备
第3节 品尝技术--外观分析
第3节 品尝技术--香气分析
第3节 品尝技术-口感分析
第3节 品尝结果分析
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第1节 葡萄酒品尝学的研究内容
第4节 品尝词汇(1)--描写外观的词汇
第2节 品尝的目的及作用
第4节 品尝词汇(2)-关于香气的描述
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第2节 品尝方法及注意事项
如何品尝咖啡（对咖啡的全面认知）
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