九乡新闻网黑龙江张亚中:【湘鄂结合新派蒸菜】剁椒粉蒸鲶鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/05 22:11:48
蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一，传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中，鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少，口味单一。新派鄂菜的做法中，将蒸菜做了很多的改良，除了品种的选择面更广，还加入了很多其它菜系的特色，比如湘菜的剁椒和腊肉、川菜的红油和花椒、粤菜的海鲜和鼓油，从而将鄂式蒸菜发挥到一个更高的境界！ 今天的这道剁椒粉蒸鲶鱼，就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法，口感咸鲜酸辣，绝对会给你带来不一般的感受哦！
原料：鲶鱼、白蒸菜粉、盐、醋、料酒、姜末、鸡精、胡椒粉、剁椒酱、醋1、清水、油、水淀粉、葱末。
1. 将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
2. 将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
3. 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
4. 盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
5. 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
6. 蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。
温馨小贴士：
此菜鱼肉鲜嫩肥美，剁椒汁咸鲜酸爽，绝对是一道不可多得的美味哟！