:臊子的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/14 13:10:16
臊子的做法 [图片]
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自我承做本家庭臊子十年加二年有余,从最初的问计于人,到回来自己慢慢摸索,从出外吃饭向人请教到自我消化吸收,慢慢形成了自己的加工办法,其间很有体会,值得与各位好友分享。
原料:五花肉5斤左右(脊背肋条肉,最好带些骨头)、菜油、生姜、岐山醋 酱油、大料、八角、花椒、辣椒面、盐、五香粉,要是想吃夹馍的胡萝卜臊子 要提前把胡萝卜切成一厘米左右大小、厚1--2毫米的小块,并且提前一天要稍微阴晾一下,去掉一部分其中的水分,到眼观起来比较焉叭为好,这样做出来的胡萝卜臊子则更容易保存得长久。
我的做法:
1.先将大肉洗净剔去骨头,将其切成约一厘米见方的小丁,把骨头剁成一寸唱的小节,可以看见骨髓为好;把生姜洗净切成末状待用。
2.将少许菜油倒入锅中(100---150克),烧至7成熟,倒入切好的臊子,用武火并快速的翻动,看大肉出油后赶快降低火势,用文火慢慢烘焙锅底;此时可加一点点白酒,会使肉味更加鲜美。量的多少以一矿泉水瓶盖为宜,同时将姜末、大料、八角、花椒加入其中,多少以各人的口味来调整,并不停地翻动,以防粘锅。
3.肉入锅大概30分钟后加入少许酱油,继续翻动,酱油起到着色和串味的作用。
4.入锅50分钟时加入食盐少许,多少继续以各人的甜淡自行掌握,可少加量多加次,边加边尝,直至达到自己理想的口味为止;
5.入锅70分钟时加入食醋约250克,不断翻动;
6.入锅80分钟后加入少许五香粉及大约100克辣椒面,此时更要不停的翻动锅里的臊子,因为加入的五香粉会随着不断沸腾的臊子沉淀到锅底,由此引起粘锅。
7.100分钟时加入经过阴晾的胡萝卜丁。此时可以再加点盐进去,因为加入胡萝卜后会使口味变淡。要是不喜欢吃胡萝卜,此道程序可省略。
8.110分钟,臊子出锅.
注意事项:
1.肉入锅后翻动的动作不能停下来,这样的做的目的有两个:一是通过不断的翻动,使锅里的水分不断地蒸发,只剩下纯净的肉油,延长保存时间。其二当加入了姜末和调料面辣椒面后,容易在炒的过程中沉淀到锅底,从而引起粘锅,以致烧糊。
2.炒制过程中严禁加水,除非你是JS,做臊子是为了开饭馆给顾客吃。
3.最好将做好臊子盛在开口的容器里,这样容易保存,尤其是农历立春后至立冬前这段时间。
4.臊子最忌讳水!所以食用时最好用一双干而净的筷子从一边来取用。
做好的胡萝卜臊子,可以用来在早晨热一下夹热馒头热烧饼,做成中国的比萨饼,咬一口,满嘴流油,四处溢香,好吃的很哩!要是你比较懒惰,也可以直接在面条里放一大块,既有辣椒又有胡萝卜作为菜,但那是懒汉的吃法!
我有时就这样来吃:下面条时在其中煎一些菠菜,放一些豆芽,面条熟了之后,捞在碗了夹一大块胡萝卜臊子,哈哈,白的是面,绿的是菜,黄的是豆芽,红的是辣椒,软软的香香的是臊子,那可是爱吃面的人的绝好美食!
呵呵,说的我自己都在咽口水了!
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转载自 MickyMouse 2010年04月03日 22:41 阅读(3) 评论(0) 分类:美食天地
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自我承做本家庭臊子十年加二年有余,从最初的问计于人,到回来自己慢慢摸索,从出外吃饭向人请教到自我消化吸收,慢慢形成了自己的加工办法,其间很有体会,值得与各位好友分享。
原料:五花肉5斤左右(脊背肋条肉,最好带些骨头)、菜油、生姜、岐山醋 酱油、大料、八角、花椒、辣椒面、盐、五香粉,要是想吃夹馍的胡萝卜臊子 要提前把胡萝卜切成一厘米左右大小、厚1--2毫米的小块,并且提前一天要稍微阴晾一下,去掉一部分其中的水分,到眼观起来比较焉叭为好,这样做出来的胡萝卜臊子则更容易保存得长久。
我的做法:
1.先将大肉洗净剔去骨头,将其切成约一厘米见方的小丁,把骨头剁成一寸唱的小节,可以看见骨髓为好;把生姜洗净切成末状待用。
2.将少许菜油倒入锅中(100---150克),烧至7成熟,倒入切好的臊子,用武火并快速的翻动,看大肉出油后赶快降低火势,用文火慢慢烘焙锅底;此时可加一点点白酒,会使肉味更加鲜美。量的多少以一矿泉水瓶盖为宜,同时将姜末、大料、八角、花椒加入其中,多少以各人的口味来调整,并不停地翻动,以防粘锅。
3.肉入锅大概30分钟后加入少许酱油,继续翻动,酱油起到着色和串味的作用。
4.入锅50分钟时加入食盐少许,多少继续以各人的甜淡自行掌握,可少加量多加次,边加边尝,直至达到自己理想的口味为止;
5.入锅70分钟时加入食醋约250克,不断翻动;
6.入锅80分钟后加入少许五香粉及大约100克辣椒面,此时更要不停的翻动锅里的臊子,因为加入的五香粉会随着不断沸腾的臊子沉淀到锅底,由此引起粘锅。
7.100分钟时加入经过阴晾的胡萝卜丁。此时可以再加点盐进去,因为加入胡萝卜后会使口味变淡。要是不喜欢吃胡萝卜,此道程序可省略。
8.110分钟,臊子出锅.
注意事项:
1.肉入锅后翻动的动作不能停下来,这样的做的目的有两个:一是通过不断的翻动,使锅里的水分不断地蒸发,只剩下纯净的肉油,延长保存时间。其二当加入了姜末和调料面辣椒面后,容易在炒的过程中沉淀到锅底,从而引起粘锅,以致烧糊。
2.炒制过程中严禁加水,除非你是JS,做臊子是为了开饭馆给顾客吃。
3.最好将做好臊子盛在开口的容器里,这样容易保存,尤其是农历立春后至立冬前这段时间。
4.臊子最忌讳水!所以食用时最好用一双干而净的筷子从一边来取用。
做好的胡萝卜臊子,可以用来在早晨热一下夹热馒头热烧饼,做成中国的比萨饼,咬一口,满嘴流油,四处溢香,好吃的很哩!要是你比较懒惰,也可以直接在面条里放一大块,既有辣椒又有胡萝卜作为菜,但那是懒汉的吃法!
我有时就这样来吃:下面条时在其中煎一些菠菜,放一些豆芽,面条熟了之后,捞在碗了夹一大块胡萝卜臊子,哈哈,白的是面,绿的是菜,黄的是豆芽,红的是辣椒,软软的香香的是臊子,那可是爱吃面的人的绝好美食!
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