逆转东方2:香气十足的梅干菜扣肉..
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 01:58:15
香气十足的梅干菜扣肉
做这道菜前我参考了丑瓜和飞雪的贴子,自己做了少许改变.不过到最后发现蒸40分钟的肉是熟了,也可以咬的烂.就是油没有蒸出来太多.所以我又蒸了20分钟.想起小时侯家里的扣肉没人吃,肉总是蒸了一遍又一遍.到最后又软又烂,油都蒸出来了,吃起来就不肥腻了.(图上拍的是蒸了40分钟的样子)我还犯了个错误,第一次蒸的时侯,把碗上加了盖子.事实证明是不要加盖子的,要让水蒸气跑进去,才能蒸出很多肉汁来.第二次蒸就直接蒸了。
材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
制作方法:
01.连皮猪肉去毛,洗净备用。
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了。
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
05.锅内油热至160度.
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
07.炸好的肉放凉片刻。
08.切成5~8毫米的肉片.
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时侯有味了)
11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实,
12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟,
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底,
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣,
15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了。
16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
制作心得:
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到。
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃,故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬,其受用无穷也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
做这道菜前我参考了丑瓜和飞雪的贴子,自己做了少许改变.不过到最后发现蒸40分钟的肉是熟了,也可以咬的烂.就是油没有蒸出来太多.所以我又蒸了20分钟.想起小时侯家里的扣肉没人吃,肉总是蒸了一遍又一遍.到最后又软又烂,油都蒸出来了,吃起来就不肥腻了.(图上拍的是蒸了40分钟的样子)我还犯了个错误,第一次蒸的时侯,把碗上加了盖子.事实证明是不要加盖子的,要让水蒸气跑进去,才能蒸出很多肉汁来.第二次蒸就直接蒸了。
材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
制作方法:
01.连皮猪肉去毛,洗净备用。
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了。
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
05.锅内油热至160度.
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
07.炸好的肉放凉片刻。
08.切成5~8毫米的肉片.
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时侯有味了)
11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实,
12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟,
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底,
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣,
15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了。
16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
制作心得:
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到。
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃,故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬,其受用无穷也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
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