通州 小商品批发市场:青豆炒虾仁(附开胃爽口菜——酱罗卜)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 19:50:26
今天俺做的是青豆炒虾仁,后面还有一个压桌小菜:酱罗卜。不要错过哟!
先上炒菜!
材料:青虾400克 豌豆200克 鸡蛋清一个
调料:盐、 胡椒粉、香油、淀粉、葱花适量 高汤小半碗
做法:
1.将青虾洗净,去头、尾、壳及沙线,净后用厨房用纸吸干虾仁的水份;
2.将蛋清打散,加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;
3.将青豆洗净,用开水焯熟过凉待用;
4.用高汤、湿淀粉兑成欠汁;
5.起锅,加入宽油,待油烧至五成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,捞出控油;
6.重新起锅,加少许食用油,下葱花爆香,下入豌豆,加盐略炒一下,马上倒入滑熟的虾仁,倒入欠汁,加胡椒粉和香油快速翻炒几下即可出锅。
因为天热,厨师俺觉得”客人”有点调食,大有没味口之嫌,于是赶紧做点爽口菜,给他们填点“嚼头”。还别说:效果真不错,不信MM你看过来!
先上一个花。
调料:盐一勺,白糖两勺,生抽7勺,白醋一勺半,纯净水三勺.
做法
1.萝卜洗净,切薄片,加一小勺盐拌匀,腌半小时,挤干水份;
2.再放一小勺白糖,拌匀腌半小时,挤干水分(共两次),这样可以去除生萝卜味;
3.找一个干净的乐扣盒,将挤净水份的萝卜片放里面,加入除盐之外的所有调料,拌匀,调料汁最好没过萝卜,扣好盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右即可。
脆脆的,又酸甜适口,绝对开胃。
青豆炒虾仁(附开胃爽口菜——酱罗卜)
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