自酿的葡萄酒多久过滤:腊八节 腊八粥

    “腊八节”。这一天在中国民间有吃腊八粥的习俗。喝腊八粥在我国已有千年历史。

    腊，在远古时代本是一种祭礼的名称，夏朝称“清祀”，殷商称“嘉平”，周朝时改称“腊”。“腊”是从“猎”字演变而来，故“腊”“猎”相通。因为一岁之终，农作物已收晒完毕，农闲了，人们便到野外猎取禽兽，用来祭祖先、敬百神，以祈福求寿、避灾迎祥，称之为“腊祭”。

　　南北朝时，农历十二月初八才被正式固定为“腊八节”，在这一天要祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，称为“佛成道节”。

    腊月初八这天，中国各地都有喝腊八粥的习俗。据史料记载，我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代，每逢腊八这一天，不论富人还是穷人，家家都要喝腊八粥。最早的腊八粥是用红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。

　　“腊八粥”又叫“七宝粥”“五味粥”，不仅清香甜美，而且能畅胃气，生津液，因而颇受人们喜食。随着时代的发展，花样越来越多的腊八粥已发展成具有地方风味的小吃。

　　腊八，本身是个传统节日，又是年节的前奏，可以说腊八节拉开了春节的序幕。“小孩小孩你别馋，过了腊八儿就是年”“吃了腊八饭，就把年来办”。腊八节后，春节将至，人们便开始购置年货，打扫卫生，布置居室，以崭新的面貌迎接“年”的到来。

腊八粥在中国宋代已流行于民间。清代 《燕京岁时记，腊八粥》记载： “腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”按照祖国传统医学的养生方法分析腊八粥为：

    腊八粥的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用；薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。

    豆类是腊八粥的配料，常用的有黄豆、赤小豆。赤小豆具有健脾燥湿、利水消肿的功效，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

    果仁也是制作“腊八粥”不可缺少的食材。因为，果仁具有食疗作用，尤其是花生和核桃，必不可少。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用。

推荐配方：花生40克，黄豆40克，薏仁40克，红豆40克，红枣6-8个，莲子15克，桂圆肉30克，糖1/2杯，水10杯。

    超市里也有卖搭配好的腊八粥的原料。其实，生活不用那么教条，把家里储存粮食的地方清理一下，把各种杂粮按照自己的喜好搭配在一起就可以熬多宝粥啦。最好用高压锅，节约能源，熟得快。

 各地食俗

    腊八喝腊八粥是我国人民的一个习俗。在古时，腊八粥是用红小豆、糯米煮成，经过时代变迁，加之各地的饮食口味不同，到现在，各地腊八粥的花样可谓品种繁多，各有特色。

    北京人的腊八粥最为讲究。他们在白米里加入大约二十多种东西，如白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、红枣、莲子、核桃等等。在腊月初七晚上半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，此粥浓香黏稠，回味悠长。

    天津人煮腊八粥和北京人差不多，只是喜食甜食的天津人会加入黑米、桂花和糖水等，此粥色、香、味俱佳，香甜可口。

    山东孔府的腊八粥是用粳米为主，配上栗子、红枣、莲子、百合、薏仁米、桂圆等熬制而成，盛入碗里还要加些雕刻成各种形状的水果，点缀出来样式好看。

    山西的腊八粥以小米为主，加上黏黄米、江米、豇豆、小豆、绿豆、小枣、红薯、花生、柿饼，掺在一起煮粥，这样的腊八粥又称之为甜饭，是当地人颇爱的一种饭食。

    甘肃人讲究过“素腊八”，他们用大米掺上扁豆熬成稠饭，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民间管这种吃法叫做“扁豆粥泡馓”。

    青海人将腊八粥称为麦仁饭。他们将麦仁和牛羊肉一起放进锅里，加上草果、苗香、花椒、姜皮、食盐等佐料熬煮，等到肉和麦仁煮烂，异香扑鼻，很是好吃。

    宁夏人的腊八粥是用大米配上土豆、麦面或荞麦面做成的面片，还有各种豆类熬制而成。在出锅的时候，倒入葱花油，咸淡合适，香气浓郁。

    陕北的腊八粥里除了各种豆类，还会加入各种干果和豆腐，依照个人的口味或甜或咸酌情而定。

    比起北方用豆类和干品熬制腊八粥，南方则多是用多种果肉和蔬菜，而且南方的腊八粥多有寓意。

    河南人的腊八粥寓意着来年风调雨顺，五谷丰登，因此他们用小米、麦仁、玉米、花生、红枣、绿豆、豇豆等八种农作物为原料，煮熟后加些红糖。

    浙江人的腊八粥则是祈求长寿。他们用小米加入红枣、桂圆肉、荔枝肉、莲子、胡桃仁、松子仁、芡实等熬煮。

    江苏人的腊八粥寓意平安吉祥。他们在粥里会放入慈姑、金针菇、青菜、木耳、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子等熬煮而成。

    四川的腊八粥则多讲究养生。四川有句俗话：“萝卜一出来，药铺不用开。”因此他们的腊八粥里除了花生、肉丁、黄豆、蚕豆之外，还会加入白萝卜、胡萝卜之类开胃顺气的食材。

    总之，无论哪一种腊八粥都具有养血、御寒的作用，是寒冬季节的滋补佳品，因此记得要喝腊八粥哦。