莊典三绝祛痘怎么样:福州鱼丸 - 菜谱,做法 - 贝太厨房
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/08 15:45:52
特色
怎么做出色泽洁白光亮的鱼丸 首先鱼肉要充分洗净,除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但也不宜过分冲洗,否则鱼肉会变硬,不易成蓉。
用料
草鱼1000g五花肉200g蛋清 1只干淀粉 2汤匙(30g)香葱50g生抽 2茶匙(10ml)虾油 1汤匙(15ml)油1茶匙(5ml)麻油20克盐1茶匙(5g)
做法
- 将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
- 将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打;再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
- 五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
- 盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了。
- 锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。
小贴士
鱼可选鳗鱼、草鱼、鲢鱼,选用蛋白质含量高、而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,
洗鱼肉时不能时间过长,否则鱼肉会发硬,搅打时难以成蓉,降低鱼肉的粘稠度。
鱼蓉摊在掌心,在中间放一块馅料,团成球拇指和食指捏压从中间挤出鱼丸。
福州鱼丸 - 菜谱,做法 - 贝太厨房
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