血仇争斗者7.0:小火炖 中火炸 大火炒(美食高手)
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小火炖 中火炸 大火炒(美食高手)
《 生命时报 》( 2011年03月18日 第 08 版)火候掌握得好不好,对能否做好菜至关重要。
1.小火炖。炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块,火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外都软烂的效果。如果用大火,则会造成表面急剧收缩,而里面却仍然嚼不动。不但口感不好,营养也会流失。
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