龙招港网站最新信息:主妇快餐——2011.10.15

连汤肉片

简介：
今天我要说说我的家乡水席中的一道菜：连汤肉片。这道菜用料常见，程序简单，适合家庭制作，在我的家乡大小饭店都有单点，是最普遍和有代表性的水席菜式。这道菜酸辣利口，有菜有汤，吃起来特别有食欲，刚才那一会儿，我已经喝掉了三碗。。大家不妨做做看，感受一下中原美食的特色。
膳食食疗：
平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能，含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。 据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。里脊肉很嫩，最最适合做汤。
主料:
平菇   蒜苔   番茄   里脊肉
辅料:
淀粉   蛋清   黄花   木耳   花生   香菜   盐   胡椒   醋   味精
制作流程：
1:材料：平菇，蒜苔适量，番茄1个，里脊肉切片用淀粉和蛋清上浆，黄花，木耳水发，花生浸泡半天以上，香菜少许

2:蒜苔切段，平菇用剪刀剪去根部，手撕成瓣，番茄切块备用

3:把肉片用温油滑熟盛出

4:锅中留底油，将蒜苔，平菇入锅翻炒，接着放番茄，炒至番茄出水

5:倒入足够的热水

6:水开后加入发好的木耳，黄花，泡好的花生，以及炒好的肉

7:汤中加盐，胡椒调味，胡椒需要多放一些

8:开锅后水淀粉勾芡，并加入醋和味精，出锅后撒上香菜

注意事项：
不过这汤里的辣味，可不是辣椒，而是胡椒，湖南香辣，四川麻辣，河南就是这胡辣
口水鸡

简介：
听这“口水鸡”的名字就让人馋涎欲滴，食欲大增，看看这些分解动作，其实好简单上手的，忍不住的诱惑啊!心动不如马上行动,呵呵，在自家的厨房里做出来“家庭版”的口水鸡肯定是别有一番风味的
膳食食疗：
鸡肉细嫩，滋味鲜美，富有营养，有滋补养身的作用,适合多种烹调方法。在不久前上海举行的生物活性肽营养与健康国际研讨会上发表的一份最新报告表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效经研究发现吃鸡肉能够提高人的免疫力，这一观点与营养学以及传统的中医理论不谋而合。民谚道：“常吃花生能养生”，它含丰富的脂肪和蛋白质，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素、矿物质，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。不但具有一定的药用价值和保健功能还能降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤。这样的搭配真是老少皆宜啊！
主料:
鸡腿   花生
辅料:
干红辣椒   花椒   熟芝麻   姜   葱
制作流程：
1:鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时

2:鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火

3:焖好后放入提前准备好的冰水中

4:多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中

5:锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上

6:过滤出红油

7:花生去皮炒熟压成花生碎。

8:把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油

9:鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可

注意事项：
1、鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
2、鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。
3、烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
红“三”焖羊肉

简介：
天气一冷，就想要吃一些有能量，温补的菜色。羊肉当然是最好的选择。
我们这儿有一家李记红焖羊肉，一到冬天食客就络绎不绝。
我也比较喜欢吃，油大色红是红焖羊肉的特色，吃的时候还会有一层红油浮在上面。
家常制作的话，当然以健康美味为主，今天就给大家来个家常少油版的红“三”样焖羊肉。
膳食食疗：
羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于初冬季食用。再配合大枣的高维生素和天然补品枸杞子，这道菜真可谓是滋补佳品
主料:
羊肉   胡萝卜   红枣   枸杞
辅料:
葱   姜   桂皮   八角   香叶   干红辣椒   料酒   生抽   辣椒酱   盐
制作流程：
1:材料：羊肉，胡萝卜，红枣，枸杞，葱，姜，桂皮，八角，香叶，干红辣椒

2:羊肉切块冷水入锅，再切几片姜丢进去，水开后煮几分钟用温水或热水洗净羊肉备用

3:胡萝卜切滚刀块备用

4:锅中入少许油烧热，放入葱，姜，干红辣椒煸炒出香

5:倒入羊肉翻炒一会儿，下料酒，生抽，两勺辣椒酱继续翻炒注意不用放老抽上色，因为要保持红焖漂亮的辣红色

6:把羊肉等倒入砂锅，一次性加够热水大火烧开，下八角，香叶，桂皮，适量糖和胡椒粉，转小火加盖炖煮

7:第一焖：20分钟后关火，不开盖，焖10分钟

8:焖够10分钟后，下胡萝卜和红枣，这个时候再放适量盐来调味把食材翻一翻，大火烧开转小火，加盖炖煮15分钟

9:待15分钟后关火，再焖10分钟

10:焖好之后，开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火，加盖加热5分钟

11:最后关火再焖10分钟

注意事项：
用这种加热然后关火续焖的方法，能够让羊肉更加酥烂可口，而且能减少烹饪过程中水分的流失。
时间上遵循20-15-5的规律，每次加热中间焖10分钟，方法很好掌握。
虽然总体烹饪时间变长了，但是加热时间却缩短了
粗粮大杂粥

简介：
这几天吃多了油腻的饭菜，没有什么胃口，实在是不知道吃点什么了，最后决定熬粥吧，随便试试刚买的相机，（提起相机感觉有点悲剧）忙乎了1个多小时，大功告成，虽然卖相不好，但是味道还是不错的哦！
膳食食疗：
花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。绿豆具有抗菌抑菌作用,降血脂,抗肿瘤,解毒作用
主料:
大米   花生   葡萄干   绿豆
制作流程：
1:准备材料：大米、花生、葡萄干、绿豆

2:将大米和绿豆洗净，并一次性放足清水

3:等待开锅后，搅匀，并放入洗净的花生，在一次将煮开

4:放入准备好的葡萄干

5:再次盖盖焖煮，直到焖煮的粘稠的时候关电源

6:切断电源后在盖盖焖10-15分钟，如图这样就ok了

注意事项：
@材料可以根据自己的喜好随意添加，不受限制
@如果锅没有煲粥功能的话，可以用勺子把锅盖架起，这样就不会往外溢了
@喜欢甜味的朋友可以在焖的时候下入冰糖哦，味道很好的，不过我在减肥，就没有放
老醋彩椒花生

简介：
这道老醋花生，味道真的很棒，炸的刚刚好的花生配上醋，那一份香氛浓郁，不仅围绕唇齿间，还能久存在心中。唯一有点小遗憾的是，家里当时没有香菜，所以我就配了点红黄彩椒丁，倒也增色不少哦。
膳食食疗：
花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。
主料:
花生米
辅料:
红黄彩椒   葱   油   生抽    老陈醋   糖   盐
制作流程：
1:花生米洗净沥干水分待用

2:炒锅中冷锅倒入冷油，将花生米倒入锅中

3:小火，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热

4:待表皮变色后，有香味出来将花生米盛出放凉

5:取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐兑和调味汁

6:红黄彩椒（或黄瓜、香菜等）切丁与花生米拌匀，浇上调味汁即可

注意事项：
◎花生米可以加些黄瓜、香菜等蔬菜，我家没香菜就没加，根据喜好随意调整。
◎调味汁浇上后过一两小时，待调味汁浸入花生内再吃会更可口。
◎炸花生米时，不要把油烧热再炒花生米，那样容易使花生米外焦内生。最好的方法是同时放油和花生米，等油烧热后，花生米也就炸好了
◎花生米盛出后颜色还会加深一些，所以不要等到了自己想要的颜色时再盛出，那时往往已经炸过头了
◎如果不能确定花生米是否炸熟，可以通过是否有啪啪的声音来判断，活着还可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。炒好的花生晾凉后就会很脆了
干锅腊肉手撕包菜

简介：
包菜是我很喜欢吃的一个蔬菜，其实不管什么蔬菜我都喜欢吃的。手撕包菜这道经典菜是大爱，绝对不能放过的。
腊肉，特别的香，不管是直接煮了吃，还是炒菜都非常好吃，今天我就切了一小块用来炒手撕包菜，很受家人的欢迎哈。如果不加腊肉，方法不变，就是手撕包菜，也很好吃的哦。
膳食食疗：
日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果，卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。  酸辣卷心菜新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品
主料:
包菜   腊肉
辅料:
生抽   醋   蚝油   盐   糖   鸡精   麻油花椒   蒜   姜   干红辣椒
制作流程：
1:准备材料。

2:并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。

3:腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。

4:生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）。

5:炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。

6:锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉，再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。

7:倒入腊肉片翻炒片刻。

8:将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开。

9:再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

注意事项：
◎菜一定要用手撕
◎花椒和少许醋是保证风味的很重要原料
◎手撕包菜好吃的关键一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了
◎调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆
◎包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道
剁椒爆虾

简介：
说到虾，估计没几个人不爱吃，虾本身就是很鲜美的食物，所以不管怎么烧都好吃，不过每个人口味不同，我偏爱的口味就是以下的做法。
做法简单，有一点麻，有一点辣，有很多的鲜和香……连里面的汤汁都是那么的有味道。真是爱死虾了，嘿！
膳食食疗：
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中
主料:
鲜虾
辅料:
青椒   剁椒   花椒   葱   姜   蒜   胡椒粉   生抽   糖   盐   醋
制作流程：
1:材料：鲜虾（洗净虾须虾脚，挑去虾线备用）、青椒、剁椒、花椒、葱姜蒜、胡椒粉、生抽、糖、盐、醋

2:炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜爆香

3:倒入鲜虾翻炒至虾壳微变红，烹入几滴料酒

4:加入剁椒和适量水同炒，再加适量生抽、糖、醋、胡椒粉煸炒

5:加入青椒煸炒

6:加少量盐调味即可装盘盛出

注意事项：
从虾尾处调虾线可以很顺利的把整个虾线都拉出