【总决赛】鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

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• 原创属性：原创
• 制作难度：简单
• 所需时间：半小时
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：水产类

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(40人评价)

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食材明细

鱼头 一个
剁辣椒 一瓶
盐 适量
料酒 适量
豆豉 适量
香葱 适量
油 适量
蒜 适量
姜 适量
蒸鱼豉油 适量

• 1
  主要材料准备好。
• 2
  将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
• 3
  冲洗干净。

• 4
  里面也处理干净。
• 5
  撒适量盐。
• 6
  适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。

• 7
  葱姜蒜切末备用。
• 8
  将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
• 9
  浇上蒸鱼豉油。

• 10
  上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
• 11
  将烧热的油淋在鱼头上。
• 12
  香葱撒上即可。

小贴士

【总决赛】六六大顺--卤味拼盘

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• 原创属性：原创
• 制作难度：普通
• 所需时间：数小时
• 主要工艺：卤
• 主要食材：其他

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(30人评价)

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食材明细

豆腐 一块
干豆腐 2张
鹌鹑蛋 若干
金钱肚 一张
猪耳朵 一只
笋 一块
陈皮 适量
香叶 1块
大料 2粒
草果 1粒
甘草 一粒
小茴香 适量
料酒 适量
生抽 4大匙
老抽 2大匙
卤水汁 1大汤匙
香油 1大汤匙
冰糖 适量
水 适量
葱姜蒜 适量

• 1
  准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
• 2
  将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
• 3
  再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。

• 4
  所有干性调料放入调料包里。
• 5
  锅里放入调料包。
• 6
  锅里加入生抽。

• 7
  再加入老抽。
• 8
  加入香油。
• 9
  加入料酒。

• 10
  再加入冰糖。
• 11
  加入适量的水。
• 12
  最后加入卤水汁。

• 13
  水量没过材料就可以。
• 14
  再加入葱姜蒜。
• 15
  大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。

• 16
  捞出所有卤好的材料。
• 17
  各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
• 18
  拼成六组，并用彩椒装饰。

小贴士

【总决赛】一帆风顺--木瓜红烧肉

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• 原创属性：原创
• 制作难度：普通
• 所需时间：一小时
• 主要工艺：焖
• 主要食材：猪肉类

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(25人评价)

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食材明细

五花肉 300克
熟木瓜 半个
冰糖 5粒
八角 1粒
桂皮 1片
姜
绍兴黄酒 100克
酱油
老抽
盐
味精

• 1
  超市里买的上好五花肉，数数看，真的有五层哦~
• 2
  五花肉洗净切成小块。
• 3
  锅内水开后，倒入五花肉，料酒，姜片，焯水5分钟，去腥。

• 4
  炒锅内放入适量花生油，放入冰糖小火炒糖色。
• 5
  不停搅动糖粒，看着糖逐渐融化，油中泛起泡沫，将肉倒入锅内。
• 6
  把肉倒入锅内的同时马上开大火，翻炒，使五花肉均匀上色。

• 7
  在炒锅内翻炒片刻后，转入沙锅，将100克黄酒、一粒八角、一片桂片、盐、酱油、少许老抽一起放入沙锅，大火烧开。
• 8
  盖上盖子，改小火，焖煮1个小时。
• 9
  熟木瓜洗净待用。

• 10
  木瓜肉切成小块，留木瓜皮做成船型盛菜用。
• 11
  约一小时后焖成红烧肉。
• 12
  红烧肉倒回炒锅内，大火收汁。

• 13
  最后放入切好的木瓜肉，调入味精，翻炒1-2分钟即可。
• 14
  装盘，完成。

• 【总决赛】步步高升----主食：浇汁黄金糕

  思凡星·家 发表于2011-01-08 18:04
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  • 原创属性：原创 / 原文
  • 制作难度：简单
  • 所需时间：廿分钟
  • 主要工艺：蒸
  • 主要食材：米面类

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  (8人评价)

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  食材明细

  黄元年糕
  白糖
  黄瓜
  蒜蓉辣酱

  我们家乡的年糕在当地老乡们都称为黄元米果，做工非常复杂的。专用大禾米加工而成，黄气香质软，制作黄元米果要先用本地的一种黄元树，烧成灰后加开水过滤成灰水(俗称纯植物碱水)，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做，所以每年腊月20开始就陆续有人家做黄元米果，一般都是我家做时大伯大叔们全家都会聚到一起来帮忙，然后大叔大伯家做的时候我们也会一家子去帮忙，做好米果还会一大家子在一起吃米果喝酒喝蕾茶，特别的热闹!
  
  打黄元的过程别有一番情趣：几名男子轮番操着弯弯的、像牛轭样子的米馃棰，围着外方内圆的石臼“嗨哟嗨哟”地使劲打，好不热闹!正陶醉在小时候的回忆中。。。。。。
  
  这样打出来的黄元年糕又韧又软又热，口感劲道。而且，因含有中药材黄元、槐花等成分，还具有清火、降血脂等功效。
  
  蒸是所有烹调方法中最能保证食物口感和营养的烹调方式之一，蒸出来的黄元年糕口感QQ的、软软的，加上甜中带辣的酱汁，味道非常独特，您一定要尝尝哦!
  吃了黄金糕，祝大家蒸蒸日上、步步高升!
  • 1
    黄元年糕。
  • 2
    蒜蓉辣酱。
  • 3
    调汁用的白糖。
  • 4
    码边用的黄瓜。
  • 5
    把年糕先切成条再切成5CM长方块。
  • 6
    如图往上垒成宝塔造型。
  • 7
    码好造型上锅蒸6分钟。
  • 8
    另起锅熬糖浆。
  • 9
    然后加入3勺量的蒜蓉辣椒酱不停搅均(千万别粘锅哦)。
  • 10
    最后把做好的酱汁浇在蒸好的年糕上即可。
  • 11
    盘边用黄瓜片装饰，沾上酱汁一样可以吃哦。

  小贴士

  1、炒浆时一定要不停的搅动以免粘锅；
  2、一定要趁热吃口感更好!

  【总决赛】 一帆风顺---莴笋酿肉胶

  鱼尾巴 发表于2011-01-08 01:56
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  • 原创属性：原创
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：廿分钟
  • 主要工艺：蒸
  • 主要食材：猪肉类

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  (14人评价)

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  食材明细

  材料：
  莴笋   200克
  五花肉  100克
  冬菇   3朵
  虾米   15克
  姜茸   1/2小匙
  胡萝卜  3片
  
  调料：
  蚝油   1大匙
  色拉油  1大匙
  胡椒粉  1小匙
  
  芡汁：
  水淀粉   1汤匙

  一帆风顺，这几乎是全世界人的心愿，在2011年，希望大家都一帆风顺，心想事成！
  
  这是偶参赛的第四款菜，用的是很普通很家常的材料，莴笋和猪肉，加了小许的虾米和冬菇，以带动猪肉的鲜。
  之所以选用它们，只是因为忽然想小时候妈妈逢年过节时做的蒸肉饼。年夜饭，吃的就是一家人在一起的温馨感觉。
  为了衬托这家常而特别的材料，偶很用心地用莴笋雕刻了六艘小船，每个小船上鱼米满仓，祝各位一帆风顺，六六大顺，满载而归
  • 1
    把材料备好。
  • 2
    冬菇和虾米用温水泡好备用。
  • 3
    莴笋切成三段。
  • 4
    削去外皮。
  • 5
    从中间剖开，并修整成船形。
  • 6
    用匙子把船仓（中间）的位置挖空。
  • 7
    整理成形的小船。
  • 8
    泡好的冬菇挤干水份切成丝。
  • 9
    五花肉洗干净，去皮。
  • 10
    切成小块，剁成猪肉茸。
  • 11
    加入冬菇丝和泡好的虾米。
  • 12
    混合一起后，剁碎。
  • 13
    把剁好的猪肉茸放进碗，加入所有调味料。
  • 14
    搅拌混合后继续搅拌，拌至起胶。
  • 15
    用匙子把肉胶装进船仓中。
  • 16
    锅中注入适量的清水，大火煮开后放进酿好肉胶的莴笋。
  • 17
    盖上锅盖，大火蒸10分钟，蒸至肉胶熟透。
  • 18
    取出，这是会见到蒸碟有一层蒸汁。
  • 19
    把蒸汁倒入锅中，加入水淀粉，中小火煮开。
  • 20
    淋入蒸好的莴笋里。
  • 21
    插上用胡萝卜做的船帆。
  • 22
    船队归来了，一帆风顺。
  • 23
    满载而归，又是一个丰收年。
  • 24
    祝各位2011，顺风顺水，一帆风顺，事事如意！

  小贴士

  1、肉茸要搅拌起胶，也就是拌至插进筷子不会倾斜。
  2、蒸莴笋肉胶时，一定要用大火。

  【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲

  佳妮寶貝 发表于2011-01-08 19:21
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  • 原创属性：原创
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：一小时
  • 主要工艺：煲
  • 主要食材：其他

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  (26人评价)

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  食材明细

  草鱼       一条
  猪棒骨     一根
  嫩豆腐     300克
  豆腐竹     40克
  干豆腐皮   40克
  豆腐皮     100克
  豆腐圆子   200克
  黄瓜       一根
  莴笋       一根
  青椒       50克
  小米辣     30克
  
  盐         适量
  胡椒粉     少许<>< p="">

  今天上的这道菜是五福临门的代表作，豆腐的“腐”和“福”谐音，所以采用了嫩豆腐，豆腐竹，干豆腐皮，豆腐皮，豆腐圆子五种豆腐类食材，并用了淋油和焖煮的方式制作这道菜。五福临门全被我诠释成了“五腐淋焖”，黄辣椒酱加棒子骨汤熬制的“金汤”更为节日餐桌增添了几分旺气。这道汤煲香辣，鲜美，开胃，是一道制作简单，顺应节气的家常菜。嗜辣的朋友千万不要错过了这道美味的菜品啊！
  • 1
    准备食材。
  • 2
    准备食材和调料。
  • 3
    干豆腐皮，豆腐竹用温水泡软 ，干豆腐皮切片，豆腐竹打结，嫩豆腐切片，豆腐皮切丝，黄瓜，莴笋切条。
  • 4
    草鱼打薄片，用盐，胡椒粉，料酒，淀粉腌制二十分钟左右。
  • 5
    姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。
  • 6
    猪棒骨入水加一块姜，煮开撇去血沫，用高压锅压制二十分钟，得到一锅猪骨汤备用。
  • 7
    热锅热油下姜蒜茸，野山椒碎，两大勺黄辣椒酱翻炒出香味，加少许白糖调味。
  • 8
    加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。
  • 9
    下鱼头和鱼排熬汤，熬制大约二十分钟左右，加入少许鸡精和盐调味。
  • 10
    豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅，加入熬好的金汤煮沸。
  • 11
    下鱼片至煮沸的金汤中，加盖焖煮片刻，鱼肉变色即可。
  • 12
    在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣，锅内烧一小碗菜籽油，烧开后稍微晾凉半分钟，直接淋入鱼煲。

  小贴士

  1.黄辣椒酱和小米辣本身带有一定的咸味儿，所以盐尽量少放。
  2.锅底的蔬菜可以换成任意喜欢的时令蔬菜。

  【总决赛】年年有余--甜酒鱼

  大脸娃娃 发表于2011-01-07 17:03
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  • 原创属性：原创
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：廿分钟
  • 主要工艺：炸
  • 主要食材：水产类

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  (26人评价)

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  食材明细

  罗非鱼 一条（约一斤二两）
  甜酒 适量
  姜丝
  白糖
  酱油
  盐
  淀粉

  “鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。 因此几乎所有人家过年的餐桌上都会年年有鱼~~
  • 1
    罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。
  • 2
    用布擦干鱼身上的水份。
  • 3
    全身均匀的裹上淀粉。
  • 4
    锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。
  • 5
    锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。
  • 6
    改用小火慢炸至鱼肉熟透。
  • 7
    捞起滤油后装碟。
  • 8
    超市买的即食甜酒。
  • 9
    用小碗取适量，约两大勺。
  • 10
    甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。
    切好姜丝待用。
  • 11
    锅内留油，放入姜丝爆香。
  • 12
    倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。

  • 【总决赛】大吉大利--辣焖栗子鸡

    冷面 发表于2011-01-06 20:39
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    • 原创属性：原创
    • 制作难度：普通
    • 所需时间：三刻钟
    • 主要工艺：烧
    • 主要食材：禽蛋类

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    (28人评价)

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    食材明细

    鸡腿 2只
    栗子 1罐
    大葱 一段
    干辣椒 20粒
    大蒜 3瓣
    豆豉辣酱 2大匙
    姜 适量
    枸杞 适量
    生抽 适量
    老抽 适量
    糖 适量
    盐 适量
    花椒 20颗
    八角 2颗
    草果 1颗
    香叶 1片
    桂皮 1块
    甘草 1块

    冷面选的是B组题目：鸿运当头、六六大顺、金银满盆、大吉大利。
    
    大吉大利与大鸡大栗谐音，因此这道菜选用了鸡和栗子同煮。红红火火的干辣椒给寻常的栗子鸡增添了靓丽的色彩，迷醉的味道，让这道菜更加诱人。金黄的栗子好似一颗颗的金子，寓意新年富贵大吉。
    
    这道菜的效果非常好，煮好后，红红的汤汁象征新年走鸿运。所有的材料组合在一起，既解馋又吉利。祝大伙儿新年大吉大利。
    • 1
      准备材料。
    • 2
      鸡腿剁块。
    • 3
      鸡腿焯水。
    • 4
      捞出鸡腿冲洗干净。
    • 5
      葱姜蒜切好，调味料放入调料包。
    • 6
      锅里油热后放入葱姜蒜。
    • 7
      放入干辣椒煸炒。
    • 8
      加入鸡块翻炒。
    • 9
      加入豆豉辣酱。
    • 10
      加入生抽、老抽和糖。
    • 11
      翻炒上色。
    • 12
      加入适量的水。
    • 13
      水不要加太多，刚好与鸡块持平即可。
    • 14
      加入调料袋、枸杞。
    • 15
      盖盖煮开。
    • 16
      加入栗子。
    • 17
      炖煮20分钟。
    • 18
      煮好出锅。

    小贴士

    喜欢吃辣的朋友可以多放些豆豉辣酱。

    【总决赛】金银满盆--金银元宝饺子

    冷面 发表于2011-01-07 00:49
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    • 原创属性：原创
    • 制作难度：普通
    • 所需时间：一小时
    • 主要工艺：蒸
    • 主要食材：米面类

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    (37人评价)

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    食材明细

    南瓜 250克
    面粉 300克（金色面团用）
    面粉 500克（银色面团用）
    肉馅 300克
    酸菜 半斤
    葱姜 适量
    盐 适量
    熟油 适量
    水 适量

    冷面选的是B组题目：鸿运当头、六六大顺、金银满盆、大吉大利。
    
    年夜饭又称团圆饭，一家人围坐品尝丰盛的年菜，内心满是充实感。在北方，在除旧迎新子时交替之时，一定要吃饺子，取其新旧交替之意。金色和银色的元宝饺子更是有新年金银不愁的寓意。
    
    这个金银元宝饺子，很像金锭子和银锭子吧。其中金色的是由南瓜制成，金灿灿的给人带来好运。饺子馅用的酸菜，菜谐音“财”，有发财之意。而且，不同于以往的煮食，这次是蒸熟的，寓意新年蒸蒸日上，金银满盆。
    
    到此，四道题目顺利完成。
    
    桌上有大菜“鸿运当头：剁椒鱼头”，红红火火、吉庆有余，祝愿大家新年有个好彩头。
    桌上有冷盘“六六大顺：卤味拼盘”，福气临门，顺心顺意，祝愿大家新年事事顺意。
    桌上有热菜“大吉大利：烧栗子鸡”，预祝各位新年家运兴旺，大吉大利。
    桌上有主食“金银满盆：元宝饺子”，祝愿大家新年大富大贵，财源滚滚。
    
    冷面认为，这是年菜的最佳组合，因此选了B组题目。希望大家给予支持，谢谢。
    • 1
      准备好材料，称量好。
    • 2
      南瓜去皮切块上锅蒸2分钟。
    • 3
      蒸好的南瓜。
    • 4
      南瓜趁热碾成泥，拌入面粉。
    • 5
      南瓜泥与面粉混合。
    • 6
      揉成团，发酵半小时。
    • 7
      另取面粉加入水和成团。
    • 8
      发酵半小时。
    • 9
      酸菜切碎攥干水份。
    • 10
      肉馅加入熟油调匀。
    • 11
      加入葱姜末、盐和酸菜。
    • 12
      顺一个方向搅打上劲。
    • 13
      面团揪成小剂子，揉团按扁。
    • 14
      擀皮放入馅料。
    • 15
      对折捏紧。
    • 16
      两角对折捏成元宝形。
    • 17
      所有面皮都包好。
    • 18
      同样南瓜面团也揪成小剂子压扁。
    • 19
      放入馅料。
    • 20
      对折捏紧。
    • 21
      折成元宝形。
    • 22
      所有南瓜面团都包好。
    • 23
      蒸锅加热后放入金银饺子。
    • 24
      15分钟后关火，焖2分钟即可。

    小贴士

    南瓜不容易揉，后期一点点加入面粉，就可以揉匀了。