【总决赛】喜气洋洋 香橙孜然羊肉盅

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• 原创属性：原创 / 原文
• 制作难度：简单
• 所需时间：一小时
• 主要工艺：烤
• 主要食材：羊肉类

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(22人评价)

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食材明细

羊肉 200克
大脐橙一个
COOK100骨肉相连烤肉料 20克
料酒 1大勺
水 10克
孜然粉 15克
红尖椒 2个

• 1
  将羊肉切成小块，烤肉料、水、料酒混合均匀后，将肉码入拌匀，用手抓揉几分钟，然后盖上盖腌渍40分钟。
• 2
  橙子洗净，用尖口雕花刀沿上部四分之一处切出一整圈花刀。
• 3
  将切好的橙子盖取下来。

• 4
  用平口雕花刀沿内瓤边缘切一圈。
• 5
  取出橙肉，掏空成橙盅。
• 6
  将取出的橙肉切去白色部分，分成和羊肉大小相同的小块备用。

• 7
  将腌好的羊肉下油锅中火炸熟。
• 8
  炸至颜色变深带点焦黑时捞起，滤干油份。
• 9
  炒锅放一点点油，小火，下入炸过的肉块，均匀的撒上孜然粉，翻炒均匀。

• 10
  然后加入橙肉，翻炒一分钟，关火。
• 11
  将橙肉和羊肉混合装入橙皮盅中。
• 12
  烤箱预热，200度，中下层，上下火，烤5-8分钟左右即可。

• 13 最后在盘子周边摆上切成圈的红尖椒作装饰，这道果香诱人的香橙孜然羊肉盅就做好了。

• 【总决赛】----- 吉祥如意----龙凤如意卷

  风景这边独好 发表于2010-12-31 19:44
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  • 原创属性：原创
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：半小时
  • 主要工艺：蒸
  • 主要食材：水产类

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  (10人评价)

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  食材明细

  鸡蛋 2个
  荸荠 4个
  鲜虾 500克
  海苔 两张
  盐
  十三香

  • 1
    准备好原料。
  • 2
    鸡蛋打散。
  • 3
    锅中放适量的油，倒入蛋液，煎成蛋饼。
  • 4
    荸荠剁碎。
  • 5
    鲜虾去头，去皮，剥成虾仁，剁成虾泥。
  • 6
    荸荠和虾泥混合均匀，加适量的盐和十三香调味。
  • 7
    蛋饼上先放一层虾泥。
  • 8
    再放一层海苔。或者最下面放海苔，再依次放蛋饼和虾泥。
  • 9
    从两旁卷至中间。
  • 10
    用保鲜膜包好，放锅中蒸10分钟。
  • 11
    切开摆盘即可。

  • 【总决赛】-------吉星高照----葱椒鸡

    风景这边独好 发表于2010-12-31 17:49
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    • 原创属性：原创
    • 制作难度：普通
    • 所需时间：一小时
    • 主要工艺：炖
    • 主要食材：禽蛋类

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    (13人评价)

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    食材明细

    三黄鸡 一只
    大葱 两根
    洋葱 一个
    姜
    花椒
    蚝油
    盐
    糖
    米酒
    酱油

    鸡是节日餐桌上不可缺少的一道菜，做法也有很多种，今天的葱油鸡用浸的方法，加上自制的葱油，别有一番风味！
    • 1
      准备好原料。
    • 2
      三黄鸡内外洗干净，烧一锅开水，放两片姜，放入鸡汆掉血水。
    • 3
      重新煲一锅水：倒入米酒半瓶约125ml、下大葱、姜片和两小勺盐，煮沸。
    • 4
      放入整鸡，大火烧开后转小火煮15分钟。熄火后用原汤浸泡，待其自然冷却
    • 5
      准备葱油：洋葱1个切丝、大葱1根半切丝、姜切丝。
    • 6
      锅烧热，下油，油量要多些，最好能盖过材料的三分二，小火慢慢加热。
    • 7
      加热至材料的水分蒸发完，闻到浓浓的葱香味，材料开始焦黄即可熄火。
    • 8
      捞起锅里的材料，只留熬好的葱油。
    • 9
      倒入花椒爆香。
    • 10
      用一小碗放：蚝油、盐（可多些）、糖、酱油、加一勺刚才浸鸡的鸡汤。
    • 11
      倒入锅中煮沸。
    • 12
      最后倒入花椒油，这样就制成了葱椒汁。
    • 13
      取出凉后的鸡，切成小块摆好盘，撒上大葱丝，淋上葱椒汁即可。

    • 【总决赛】团团圆圆----大菜：家乡名菜四星望月

      思凡星·家 发表于2011-01-03 15:31
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      • 原创属性：原创
      • 制作难度：高级
      • 所需时间：一小时
      • 主要工艺：蒸
      • 主要食材：其他

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      (18人评价)

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      食材明细

      主料：粉丝、肉片、鸡尖、肉丸、鱼片。
      
      腌料：油盐、生抽、老抽、料酒、葱姜、自制辣椒酱。
      
      调料汁： 姜沫、生抽、蒜蓉辣椒酱。
      
      拌料：普通梗米粉。

      粉蒸笼床是兴国县的客家家常名菜，每逢家人朋友聚在一起都会做这道菜。可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭，还可以粉毛芋、番薯、土豆等等；用竹编圆笼盛料，包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。关于这道名菜可有一番典故，大家可以上百度搜搜就知道了，呵呵!还有对联，上联是：上盘下盘，盘套盘，猪肉、米粉、芋头片；下联是：主料配料，料配料，酱油、辣椒、蒜头瓣；横批是：四星望月。原本有四个小菜碟围在四周，中间的粉蒸笼床是月亮，四个小菜为星星，四星望月由此而命名，今天我把食材全部列入笼屉来个大团圆，祝大家团团圆圆、合家幸福!
      • 1
        主料：米粉丝。
      • 2
        主料：鸡尖。
      • 3
        主料：肉片。
      • 4
        主料：肉丸。
      • 5
        主料：鱼片。
      • 6
        生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒酱。
      • 7
        腌料：手工自制辣椒酱。
      • 8
        用腌料腌30分钟肉片。
      • 9
        鸡尖用腌料腌上30分钟。
      • 10
        腌鱼时放些姜片和葱白腌10分钟。
      • 11
        粉丝用腌料拌均即可。
      • 12
        上笼蒸前先垫好大白菜。
      • 13
        先铺上一层粉丝。
      • 14
        用普通米粉拌均肉片、鸡尖和鱼片。
      • 15
        在铺好的粉丝上面铺上一层拌好的肉片。
      • 16
        再铺上拌好的鸡尖在边沿码肉丸。
      • 17
        盖上盖蒸30分钟。
      • 18
        准备好调料汁：海天蒜蓉辣椒酱、生抽、姜沫。
      • 19
        30分后码上拌好的鱼片再盖上盖蒸10分钟再均匀的浇上一层调料汁再蒸5分钟即可出锅。
      • 20
        出锅撒上葱花就可以开吃了。
      • 21
        普通梗米粉老家带来专做粉蒸菜的。

      小贴士

      1、肉片和鸡尖腌的时间较长要提前腌制好；
      2、腌鱼的时候要放姜葱，拌米粉时要把姜葱捡出去掉；
      3、鱼要最后放并蒸15分钟即可蒸久了就不嫩了。
      4、自制的辣椒酱腌时要用搅拌机打成泥状。

      【总决赛】万事如意之金鸽报喜

      粉竽粘糖 发表于2011-01-04 18:24
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      • 原创属性：原创
      • 制作难度：简单
      • 所需时间：数小时
      • 主要工艺：炖
      • 主要食材：禽蛋类

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      (13人评价)

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      食材明细

      材料：
      中鸽 1只
      生蚝 4个
      虫草花 25克
      白果 20粒
      枸杞 10粒
      
      调料：
      姜 1片
      料酒 1汤勺
      生粉 1汤勺
      盐 1茶匙

      　　汤在广东的年菜当中算得上是重头戏，有时一桌子的菜还不如一道汤贵。
      　　“金鸽报喜”是一道很有意头的汤，“鸽子”是吉祥物，代表着和平和幸福；“蚝“的粤语发音为“好”，4个蚝代表着事事、好事；虫草花形似如意，色如金，非常喜气；白果也称长寿果。此汤寓意着万事如意，心想事成。
      　　这道汤具有补肝壮肾、益气补血之功效，味道清香鲜美。整道汤的颜色呈金黄色，具有富贵感。而汤内加入“蚝”，是粤菜比较新式的做法，“蚝”的加入不但提升了鲜甜味，而使这道汤显得更为高贵。
      　　鸽子举头向天的姿态寓意报喜，作为年夜饭的头道汤不失是一个好的选择。
      • 1
        材料备好。
      • 2

      • 【总决赛】团团圆圆——芋泥肉丸子

        面朝阳光 发表于2011-01-04 21:38
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        • 原创属性：原创
        • 制作难度：简单
        • 所需时间：廿分钟
        • 主要工艺：蒸
        • 主要食材：其他

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        食材明细

        材料：
        芋仔
        猪瘦肉
        红薯淀粉
        枸杞子
        调料：
        盐
        料酒
        鸡精

        丸子多种多样，但我最爱的还是芋泥肉丸子，肉沫和淀粉做出来的丸子比较硬，但加入了芋泥，丸子变的既软且滑，就好比是一家人，缺一不可。没了肉会失了鲜味、没了淀粉会不粘、没了芋泥会不软滑。今天这一款是蒸的，其实做汤更为软滑，口感也更佳。用芋泥将肉和淀粉融合在一起亦有“与你在一起”之意，好比一家三口团结在一起，团团圆圆，永远不离不弃。我的丸子做的虽不好看，但口感却不输任何丸子，就像我的家庭虽没有那种光鲜靓丽的条件，但一家人却生活的快快乐乐的。
        • 1
          准备好所有材料。
        • 2
          将芋仔洗净，放高压锅中上汽后再煮五分钟。
        • 3
          将瘦肉剁成泥，调入盐、鸡精和红薯粉。
        • 4
          在肉泥中调入适量料酒，将肉泥与红薯粉充分抓匀。
        • 5
          芋仔煮烂却皮，放在搅匀的肉泥中。
        • 6
          趁芋仔热的时候用手抓成芋泥，然后与肉泥充分的抓匀。
        • 7
          将拌匀的芋泥肉沫随意的抓成丸子放入蒸笼中。
        • 8
          锅中水开，将蒸笼放入锅中，中火蒸15分钟。

        小贴士

        做此丸子芋泥宜多些，这样做出来的丸子比较软，口感更佳。

        【总决赛】-------五福临门-----五彩宫灯豆腐

        风景这边独好 发表于2011-01-01 12:17
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        • 原创属性：原创
        • 制作难度：普通
        • 所需时间：一小时
        • 主要工艺：烧
        • 主要食材：其他

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        食材明细

        豆腐
        香菇
        胡萝卜
        黄瓜
        里脊肉
        鸡蛋
        圣女果
        生抽
        盐

        上午去菜市场，看到有家店开业，门口挂着灯笼，忽然想起做个宫灯的菜，今天正好又是元旦，祝大家新年快乐！笑口常开！
        • 1
          准备好原料。
        • 2
          鸡蛋打散，放锅中煎成蛋饼。
        • 3
          圣女果对半切开，放盘中摆成宫灯的造型。
        • 4
          胡萝卜和黄瓜削成相应的装饰，摆在盘中。
        • 5
          蛋饼切细丝，做宫灯的絮。
        • 6
          在盘中摆好宫灯的造型备用。
        • 7
          豆腐切丁，放盐水中泡一会。
        • 8
          胡萝卜，黄瓜，香菇，里脊肉各切丁。
        • 9
          锅中放油，放肉丁煸炒。
        • 10
          放入胡萝卜和香菇翻炒，加生抽。
        • 11
          放热水盖盖煮一会。
        • 12
          放入豆腐炒匀。
        • 13
          放黄瓜丁翻炒。
        • 14
          出锅前，放盐提味。
        • 15
          最后放水淀粉勾芡即可。
        • 16
          装入盘中即可。

        • 【总决赛】一帆风顺 顺风顺水蜜瓜船

          坨坨妈 发表于2011-01-02 01:42
          • 
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          本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票

          投票结束，共有473票    更多参赛菜谱

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          • 原创属性：原创 / 原文
          • 制作难度：普通
          • 所需时间：廿分钟
          • 主要工艺：技巧
          • 主要食材：瓜果类

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          食材明细

          哈蜜瓜 1个
          竹签 2根
          白菜梗 4片
          草莓 3个
          橙子 半个
          弥猴桃 1个
          沙拉酱 30克

          这是我参加总决赛的第二道菜——一帆风顺  顺风顺水蜜瓜船
              谨以这道漂亮的蜜瓜船，献给那些一直以来支持我、关注我，给我关爱、给我鼓励的朋友们，希望你们今年都能和这船一样，顺风顺水，一帆风顺！
              2011年，愿大家都身体健康、家庭和睦、事业有成、万事如意！
          • 1
            哈蜜瓜洗净。
          • 2
            用刀从三分之二处横剖开来，挖空瓜瓤。
          • 3
            较小的那一半用挖球器挖出小球备用。
          • 4
            将较大的那一半底朝上，平着削去一小块底皮。
          • 5
            将削平的底部朝下，放入盘中，用雕花刀沿着边缘刻出船沿，剔掉多余的果皮和果肉，做出船的造型。
          • 6
            大白菜削去两边的叶子，只留下白菜梗。
          • 7
            将白菜梗的尖头部分切去。
          • 8
            下入沸水中氽烫一分钟后捞起。
          • 9
            将烫软的白菜梗用竹签穿起，做成船帆的形状。
          • 10
            将船帆插在船头的部分，固定好。
          • 11
            各种水果切片。
          • 12
            取少量草莓和弥猴桃切成小丁。
          • 13
            将水果摆入船身中造型。
          • 14
            取适量沙拉酱。
          • 15
            装入挤花笔中。
          • 16
            最后在水果船表面挤上沙拉酱花即可。

          小贴士

          白菜梗稍烫即需捞起，烫的时间过短会比较脆、硬，无法弯曲成帆的形状，而烫的时间太长会过软，失去张力，不成形。

          【总决赛】招财进宝——火山烈焰虾

          芷菲 发表于2011-01-01 15:20
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          本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票

          投票结束，共有481票    更多参赛菜谱

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          • 原创属性：原创 / 原文
          • 制作难度：普通
          • 所需时间：半小时
          • 主要工艺：蒸
          • 主要食材：其他

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          食材明细

          海虾 适量
          山药 750克
          青椒 少许
          红椒 少许
          豌豆 适量
          番茄酱 适量
          黄油 适量

          • 1
            制作此菜的材料。
          • 2
            青虾洗净，然后在第一节和第二节之间的位置挑出虾线。
          • 3
            剥去虾壳和虾脑，虾尾留着。
          • 4
            把山药洗净，用塑料刀或木质板（以免山药发生氧化变黑）轻轻划段，然后用手掰开即可。
          • 5
            分好段的山药入蒸锅蒸制。
          • 6
            蒸熟的山药去皮捣成山药泥。
          • 7
            往山药泥里加入适量的精盐。
          • 8
            再往山药泥里加入适量的青豆。
          • 9
            再往山药泥里加入适量的橄榄油。
          • 10
            再加入适量的白胡椒粉拌匀。
          • 11
            戴上一次性手套，然后把山药泥整成山的形状备用。
          • 12
            在盘子的周围用番茄酱装饰一下。
          • 13
            把青红椒切粒备用。
          • 14
            大蒜剁成蒜泥备用。
          • 15
            冷锅凉油（少许的底油）加热到适合温度调小火候。
          • 16
            放入黄油炒溶化。
          • 17
            放入蒜泥炒香。
          • 18
            放入青虾翻炒均匀。
          • 19
            加入适量的精盐翻炒均匀。
          • 20
            加入适量的番茄酱翻炒。
          • 21
            把番茄酱翻炒均匀。
          • 22
            最后把虾摆到火山口的位置，加上炒好的酱即可。

          • 【总决赛】金玉满堂——胡萝卜珍珠马蹄果

            草莓 发表于2011-01-03 15:33
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            • 原创属性：原创
            • 制作难度：简单
            • 所需时间：廿分钟
            • 主要工艺：炒
            • 主要食材：蔬菜类

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            食材明细

            小金瓜 一个
            玉米 一根
            腰果 一把
            珍珠马蹄 适量
            胡萝卜 半跟
            蒜米
            盐
            味精

            金玉满堂用玉米的金黄色与形似元宝的腰果组合成了“金”，珍珠马蹄透明的色泽成了漂亮的“白玉”。
                  结合红色的胡萝卜，五彩缤纷，不但冲击了你的视觉神经，而且勾起你的食欲，腰果炒香后特别香口，非常好吃，炒好后的菜放入蒸好的南瓜外壳内，又吸收了南瓜的香气，淡淡的南瓜香味，让口感更丰富饱满。
                  用小金瓜比喻成粮仓，把金和玉放入小金瓜内，寓意金玉满堂，也寄予第二年生活丰裕，粮谷满仓。
            • 1
              备齐所需原料：小金瓜，玉米，腰果，珍珠马蹄，胡萝卜。
            • 2
              小金瓜从上方切开，把里面的南瓜掏出来，把金瓜外壳上蒸锅蒸10分钟。
            • 3
              锅内热油放入腰果炒香。
            • 4
              炒过腰果变黄色后盛出来。
            • 5
              用锅内余下的热油爆香蒜米。
            • 6
              放入珍珠马蹄果翻炒。
            • 7
              倒入切好的胡萝卜丁翻炒。
            • 8
              加少许盐调味。
            • 9
              倒入掰好的玉米粒。
            • 10
              炒到玉米粒都饱满了就是熟了，加入少许鸡精调味。
            • 11
              把炒好的菜粒倒入蒸好的南瓜壳内。
            • 12
              均匀的撒上之前炒好的腰果。

            小贴士

            1.炒腰果的时候要用小火慢慢炒，炒至金黄色即可。
            2.盛放腰果的碗也是要干净无水的，有水炒好的腰果就不脆了。
            3.很香口的菜无需放太多调味料。
            4.玉米最好用新鲜的，那样口感比较好。
            5.这种是珍珠马蹄，不是那种大马蹄，比一般的会小很多，口感发黏粉，没有大马蹄那么脆。