舞蹈六级考级视频村居:丰盛的年饭11
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/05 23:14:59
【总决赛】喜气洋洋----红焖羊排
西马栀子 发表于2010-12-30 20:36- 添加
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本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票
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- 原创属性:原创
- 制作难度:普通
- 所需时间:半小时
- 主要工艺:焖
- 主要食材:羊肉类
- 34
- 4
- 1
- 0
- 0
(39人评价)
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食材明细
主料:
小羊排、白萝卜、郫县豆瓣酱。
辅料:
花椒、大料、葱姜蒜、料酒、泡椒、糖、盐。
- 1
所以主料图。 - 2
鲜小羊排洗净用清水泡1小时,泡出血水。 - 3
把洗净的小羊排斩成小块。
- 4
白萝卜切成滚刀块备用。 - 5
把郫县辣酱和泡椒混合剁碎。 - 6
锅中放水,加入葱姜,大料 花椒 料酒烧开。
- 7
烧开后加入羊排。烧开后关小火,用勺撇除血沫。煮至15分钟。 - 8
炒锅放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。 - 9
糖色炒制成棕红色,起大泡。
- 10
倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠,盛出备用。 - 11
另起锅放入油加入辣酱炒出红油。 - 12
炒出红油后加入大料 花椒继续煸炒。
- 13
加入葱姜蒜煸炒。 - 14
倒入煮羊排的汤,加入料酒 酱油 盐和糖色。 - 15
大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。
- 16
大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。
小贴士
炒糖色时一定先加料酒这样不会外溅,不要加凉水以免烫伤。[总决赛]金玉满堂---薄蛋卷彩丁
瑞儿娘 发表于2010-12-30 20:20- 添加
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本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票
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- 原创属性:原创
- 制作难度:普通
- 所需时间:三刻钟
- 主要工艺:煎
- 主要食材:禽蛋类
- 19
- 2
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- 0
(23人评价)
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食材明细
玉米 50克
青豆 50克
红菜椒 半个
大虾 3个
鸡蛋2个+蛋黄2个
葱姜水 1茶匙
日式酱油 1茶匙
橄榄油 1汤匙
盐 2克
白花椒粉 少许
- 1
玉米、青豆解冻备用。 - 2
红菜椒半个切丁。 - 3
大虾去壳、去沙线。
- 4
虾仁切丁放1茶匙葱姜水和少许白胡椒粉腌制5分钟。 - 5
炒锅放入半汤匙橄榄油烧热,放入玉米、青豆和菜椒大火先炒半分钟。 - 6
将玉米等拨到边边,放入虾仁翻炒。
- 7
等虾仁变色后,加入1茶匙日式酱油和少许盐调味。 - 8
盛出放凉备用。 - 9
2个全蛋和2个蛋黄。
- 10
加入2克盐打散。 - 11
小煎锅刷层油。 - 12
放入蛋液中火摊好蛋皮,放凉。
- 13
将炒好的玉米虾仁丁放入蛋皮中,像卷春卷一样卷好。 - 14
装盘,撒些彩丁装饰即可。
小贴士
此菜不勾芡,这样孩子也可以用手拿来吃,意为抓财。呵呵~【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱
大炒勺 发表于2010-12-31 13:21- 添加
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- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:普通
- 所需时间:半小时
- 主要工艺:扒
- 主要食材:猪肉类
- 22
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(22人评价)
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食材明细
主料:
水发香菇 80克
三鲜肉泥 70克(三鲜肉泥配料,鸡茸、虾茸、墨鱼胶)
里脊肉 120克
鸡蛋 1枚
干淀粉 适量
调料:
番茄酱 40克
白米醋 20克
白糖 30克
盐 5克
黄酒 10克
鸡粉 2克
白胡椒粉 少许
葱姜蒜末 各5克
烹调油 适量
高汤 100ml
点缀:
紫菜 少许
今天,就用这两个具有象征意义的图案制作成菜肴,以此来表达人们对美好生活的追求,和已富足后的那种“喜气洋洋”的人性展露!正是;勤劳致富多积蓄,喜气洋洋金满钵;娇妻似花显富贵,满庭芳香意满得!
此菜详细做法如下;
- 1
水发香菇、三鲜肉泥、里脊肉、鸡蛋、干淀粉、番茄酱、白米醋、白糖、盐、黄酒、鸡粉、白胡椒粉、葱姜蒜末等。 - 2
先把香菇用盐、胡椒粉和鸡粉码味儿。 - 3
把里脊肉顺丝片片。
- 4
里脊肉片在片的时候不要切断,每片肉留有0.8厘米相连即可,片好后再顺着肉的纹路切成丝,肉丝也不要切断,切到顶端时也留有0.8厘米的链接。 - 5
把连刀的肉丝切好后,用黄酒、盐和胡椒粉码味,腌制10分钟备用。 - 6
把腌过的香菇攥干水份展平,在每只香菇上拍少许干淀粉。
- 7
把三鲜肉茸挤在上面,然后用手指沾蛋液抹平。 - 8
香菇上的肉茸抹平后,用剪刀剪适量的紫菜条加以点缀,呈金钱状即可。 - 9
把腌好的里脊丝用鸡蛋液抓匀。
- 10
然后沾满干淀粉抖净。 - 11
把沾满干淀粉的里脊丝过油炸熟码入盘中。 - 12
在炸的时候,要先炸熟然后把油烧至七成热再复炸一遍,使之表皮焦脆呈菊花状即可。
- 13
另起锅烧热,注入适量的烹调油煸香葱姜蒜末。 - 14
下入番茄酱炒匀,倒入适量的白米醋炒匀,放入大约3克盐炒匀。 - 15
然后放入两汤匙的白糖大约40克炒匀,加入30%的清水烧开。
- 16
番茄汁烧开后用适量的水淀粉勾芡。 - 17
再舀入半手勺的热油煸炒至粘稠即可,把炒好的糖醋番茄汁浇在菊花里脊上。 - 18
锅中放入高汤,用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,再滴入几滴黄酒搅匀。
- 19
用适量的水淀粉勾芡。 - 20
待芡汁糊化后舀入适量的葱油即可。 - 21
然后把芡汁浇在金钱香菇上,此菜便告全部制作完成。
小贴士
此菜特点;菜品外形美观、颜色两色分明、菊花焦脆酸甜、香菇滑嫩鲜香。温馨提示;
1、香菇要选择大小均匀,泡发好后蒸熟再用味道和口感比较好。
2、酿制香菇时,也可使用墨鱼虾胶,也叫百花胶,味道也不错。
3、在切里脊丝时,要顺着肉的纹路来片,切丝时要注意不要切断,切出的肉丝稍长一些为好,长度大约8厘米为宜。
【总决赛】步步高升——步步糕
苹果的家 发表于2010-12-31 14:03- 添加
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- 原创属性:原创
- 制作难度:普通
- 所需时间:半小时
- 主要工艺:烘焙
- 主要食材:西点类
- 33
- 3
- 1
- 0
- 0
(37人评价)
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食材明细
小鸡蛋 五只(大的四只即可)
低粉 120克
糖 50克
玉米油 50克
牛奶 50克
盐 少许
白醋 几滴
山楂糕四片
- 1
将蛋清蛋白分离。 - 2
把蛋黄打散,慢慢加入玉米油,边加边拌匀,呈稠状液体。 - 3
加入牛奶和过筛的面粉。
- 4
搅打均匀无颗粒备用。 - 5
蛋白中加少许盐,几滴白醋,糖分三次加入,打至硬性发泡。 - 6
在蛋黄糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法,搅拌均匀。不要划圈。
- 7
将拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法,搅拌均匀。 - 8
倒入铺了油纸的烤盘中,用力震出气泡。 - 9
烤箱预热,170度10分钟,160度10分钟出炉。倒扣放至不烫手后撕去油纸。
- 10
切成与山楂糕同等宽度的长条。 - 11
放上一片山楂糕。 - 12
再放上一块与山楂糕同等大小的蛋糕。
- 13
再放上一块山楂糕卷起即可。 -
【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉
大炒勺 发表于2010-12-31 11:35- 添加
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- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:普通
- 所需时间:半小时
- 主要工艺:其他
- 主要食材:豆制品
- 添加
- 21
- 0
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- 0
(21人评价)
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食材明细
主料:
油炸豆腐 200克
青虾肉 70克
面粉 80克
猪肉馅 80克
鸡蛋黄 1枚
泡打粉 1克
清水 25ml
调料:
绍兴花雕酒 15克
盐 3克
鸡粉 3克
白胡椒粉 少许
香油 3克
蚝油 5克
葱末 15克
姜末 10克
上汤 50ml
烹调油 适量
葱油 适量
点缀;
粉丝 20克
枸杞 24粒
此款菜要具体做法如下;
- 1
主要使用原料;油炸豆腐、青虾肉、面粉、猪肉馅、绍兴花雕酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、蚝油、葱、姜、烹调油粉丝。 - 2
面粉里放入1克泡打粉和1枚蛋黄拌匀,然后用清水合成面团儿,面团罩上保鲜膜松弛15分钟备用。 - 3
把炸豆腐切成1厘米厚的片备用。
- 4
把青虾肉用刀拍扁,然后斩剁成馅。 - 5
再用刀背把虾馅砸细成茸。 - 6
在虾茸里放入少许葱姜末,再滴入几滴黄酒撒入少许盐,虾茸里再放入白胡椒粉和鸡粉。
- 7
最后用筷子把虾茸搅打上劲,搅打至虾茸呈粘稠状出胶即可。 - 8
猪肉馅里先放入适量的葱末和姜末,然后往猪肉馅里倒入几滴黄酒、少许盐、白胡椒粉和鸡粉,再往肉馅里放入蚝油和香油。 - 9
然后分次加入20%的清水搅打上劲,搅打好后备用。
- 10
在切好的豆腐片上撒少许盐码味儿。 - 11
把事先搅打好的虾茸挤在豆腐片上,用手涂抹均匀,之后,在虾茸上点缀上枸杞即可。 - 12
把松弛好的面团稍揉,然后均匀的切成八个面剂子。
- 13
把面剂子逐一擀成圆形的薄皮,然后包入馅料。 - 14
用手捏成元宝状即可。 - 15
把粉丝过油炸蓬松放入盘中备用。
- 16
元宝下油锅炸熟,待颜色呈金黄色后捞出码入盘中。 - 17
把酿好的豆腐上笼蒸熟,用旺火蒸3-5分钟即可,然后码入盘中。 - 18
另起锅注入上汤烧开,用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,汤调好味后,用适量水淀粉勾芡。
- 19
待芡汁糊化后淋入适量的葱油。 - 20
把芡汁浇在豆腐上,此菜即告完成,稍事点缀便可上桌。
小贴士
此菜特点;颜色黄白分明、元宝颜色金黄、金镶玉心白边黄、元宝酥脆鲜香、豆腐虾馅鲜嫩香滑,此菜咸鲜适口。温馨提示;
1、制作元宝的面团里放入蛋黄和泡打粉,是为了口感更加酥香好吃,泡打粉切不可放多,100克左右面粉放1克泡打粉即可。
2、无论是肉馅还是虾茸,一定要搅打上劲才好用。搅打肉馅时加入20%的清水或姜汁、花椒水等都可以,要分次加入,每次待搅打出胶状以后再加第二次,切不可一次把水加足,否则肉馅在搅打时会上劲困难,水多了肉馅还会澥掉。
【总决赛】万事如意——黄金如意肉卷
苹果的家 发表于2010-12-31 12:49- 添加
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- 原创属性:原创
- 制作难度:简单
- 所需时间:半小时
- 主要工艺:蒸
- 主要食材:猪肉类
- 96
- 16
- 4
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- 0
(116人评价)
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食材明细
鸡蛋 三只(一只入肉馅,两只煎蛋皮)
肉馅 200克左右
胡萝卜
葱
姜
料酒
酱油
盐
- 1
肉馅加入酱油、盐、料酒、鸡蛋顺向搅打上劲。 - 2
鸡蛋充分搅打均匀。 - 3
葱姜与胡萝卜剁成细末。
- 4
将蔬菜末与肉馅混合均匀。 - 5
不粘锅刷少量油,将蛋液煎成蛋饼。 - 6
将蛋皮修整一下。
- 7
蛋皮煎面朝上,抹肉馅。 - 8
将蛋皮从一端卷,卷到中间停止。 - 9
再从另一端对卷。
- 10
卷口朝下,放入盘中。 - 11
放入蒸锅,大火开锅后,再蒸十五分钟,关火两分钟后开盖。 - 12
切成约2厘米宽的段,摆盘食用。
小贴士
1、蛋液一定要打匀,做出的蛋皮才平整漂亮。2、肉馅要细一点,做出来的蛋卷切口才平整。
3、肉馅最好选三分肥七分瘦的,肥肉太多会过腻。
4、里面的配菜根据自己的喜好,爽脆口的为佳。
【总决赛】步步高升——朱颜翠发培根卷
薄灰 发表于2011-01-01 19:40- 添加
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- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:普通
- 所需时间:半小时
- 主要工艺:煎
- 主要食材:猪肉类
- 34
- 6
- 2
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- 0
(42人评价)
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食材明细
培根
芦笋
蟹柳
金针菇
奶酪
黑胡椒
这道【朱颜翠发培根卷】做法不难,可是口感可一点不一般哦,是那种花最少的时间和精力就可以做出大餐口感的一道菜。培根独特的烟肉风味加上芦笋的鲜嫩、金针菇的爽口,配以浓郁的奶酪味,相信每一个人都会爱上它。在节假日待客之时,花一点时间将蔬菜他配好卷好,客人需要食用的时候,烤一下或者煎一下,很快的时间,一道美味又美貌的菜就新鲜出炉了,而且还绝对可以让主妇们很有面子哦,是厨房零经验的MM也可以拿的出手的一道美味菜。
- 1
准备材料:培根、芦笋、蟹柳、金针菇、奶酪。 - 2
开水里加少许油、盐,放入芦笋和金针菇,水沸后煮约1分钟。 - 3
捞出芦笋立刻放入凉水中浸泡,以保持脆嫩的口感。
- 4
将培根一切为二。 - 5
将奶酪片铺在培根上,上面放上芦笋、蟹柳、金针菇。 - 6
卷好后用牙签固定。
- 7
平底锅不加油(也可以加少许油),将培根煎熟。 - 8
撒少许黑胡椒即可装盘开吃。
小贴士
◎蔬菜可根据个人口味随意调整;◎不煎的话,直接用烤箱烤,或者用微波炉转几分钟都可以;
◎芦笋一定不能煮时间久了,不然就不脆嫩了;
【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋
薄灰 发表于2011-01-02 04:11- 添加
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- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:普通
- 所需时间:一小时
- 主要工艺:煮
- 主要食材:猪肉类
- 45
- 3
- 3
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(51人评价)
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食材明细
猪肉馅
鹌鹑蛋
鸡蛋
胡萝卜
荸荠
葱姜
香菇
面包糠
盐
糖
油
生抽
老抽
蚝油
鲍鱼汁
香油
料酒
胡椒粉
淀粉
这道菜明眼人可能一眼就看出来了,其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做,既品尝了2种风味,也给这道团圆菜带来了更多的寓意。
这个狮子头用微火焖约三十分钟,因此吃起来肥而不腻;虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁,外焦里嫩,十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃,都是一道绝对上的了台面的菜。
- 1
准备材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠;
调料:盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。 - 2
鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。 - 3
猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
- 4
将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。 - 5
双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。 - 6
两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点。
- 7
油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。 - 8
接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。 - 9
青菜底部划十字刀,开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生。
- 10
将菜心摆盘装好,底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。 - 11
锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。 - 12
火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。
- 13
将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。 - 14
勾好的芡汁浇在菜上。 - 15
赶紧趁热食用吧。
小贴士
◎如果没有荸荠,可以换成藕或山药。◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话,可以加风干的馒头屑。
◎绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。
【总决赛】万事如意——翠玉镶明珠
薄灰 发表于2011-01-01 01:48- 添加
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- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:普通
- 所需时间:三刻钟
- 主要工艺:蒸
- 主要食材:猪肉类
- 31
- 4
- 1
- 0
- 0
(36人评价)
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食材明细
大黄瓜
肉馅
葱姜末
玉米
甜青豆
胡萝卜
鸡蛋清
香菜
盐
胡椒粉
鲍鱼汁
生抽
鱼露
蚝油
糖
- 1
材料:大黄瓜、肉馅、葱姜末、玉米,甜青豆、胡萝卜、鸡蛋清。 - 2
猪肉馅加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、鱼露、蚝油、蛋清搅拌至起胶有站粘性。 - 3
大黄瓜去皮切段(约5厘米左右)。
- 4
用勺子将黄瓜内芯挖去待用。 - 5
将猪肉馅填入黄瓜段内。 - 6
填入肉馅时,要填均匀扎实了,让肉馅与瓜身贴紧。
- 7
装饰上玉米粒和青豆粒。 - 8
开水上锅蒸约15分钟左右。 - 9
蒸好后将汤汁倒在碗内。
- 10
汤汁加入鲍鱼汁(没有可不加)、淀粉搅拌均匀。 - 11
撒香菜叶勾薄芡。 - 12
将芡汁浇在蒸好的菜上,加以胡萝卜碎装饰即可。
小贴士
◎大黄瓜也可换成白萝卜或苦瓜;◎填入肉馅时,要填均匀扎实了,让肉馅与瓜身贴紧;
◎肉馅的配方和调料可根据自己喜好随意调整;
◎鲍鱼汁没有可不加;
【总决赛】招财进宝——大珠小珠落玉盘
薄灰 发表于2011-01-01 21:28- 添加
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- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:普通
- 所需时间:三刻钟
- 主要工艺:蒸
- 主要食材:猪肉类
- 29
- 9
- 1
- 0
- 0
(39人评价)
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食材明细
豆腐皮
广味香肠
海苔
鸡蛋
灰这次上的4道菜,没有大鱼大肉,都是很家常的材料,做法也很家常,简单的荤素搭配。老百姓家的年夜饭,是符合家人的口味,符合自己的烹饪习惯的。而我家向来以吃素居多,大鱼大肉比较少,所以,这4道菜,灰并没有刻意的去做大鱼大肉,也没有花很长的时间和繁琐的工序来准备一道菜,我只做家人喜欢的,自己心里的那份吉祥年夜饭。
- 1
准备材料:豆腐皮、广味香肠、海苔、鸡蛋。 - 2
将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐衣上。 - 3
将香肠铺在海苔上。
- 4
紧紧的卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。 - 5
开水上锅蒸10分钟左右。 - 6
将鸡蛋液搅拌均匀。
- 7
油锅烧热油,将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。(漏勺一定要选择圆孔的,孔不要太大,否则,就成鸡蛋块啦!) - 8
蛋液一落入油锅,马上变成了美丽的蛋花,这时候要赶紧用筷子搅拌开来,不然就全粘到一块了。 - 9
在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油)
- 10
将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间,香肠腐衣卷切盘即可。 - 11
柠檬片摆盘装饰
小贴士
◎香酥鸡蛋花很容易炸过,一定要注意。◎不喜欢海苔的,可以换成咸蛋黄,更好吃。
◎做好的腐衣香肠卷,可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。
【总决赛】招财进宝——元宝红烧肉
老杨的厨房 发表于2010-12-30 12:04- 添加
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- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:高级
- 所需时间:一小时
- 主要工艺:烧
- 主要食材:猪肉类
- 74
- 16
- 5
- 0
- 0
(95人评价)
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食材明细
主料:
上等五花肉
鹌鹑蛋
配料:
京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒
调料:
老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香、盐
这个菜装在煲里,像个聚宝盘,故体现出招财进宝的寓意。
此菜口味咸香浓郁,红烧肉软糯滑嫩,肥而不腻,鹌鹑蛋吸足了汤汁,香气四溢。
- 1
原料图:上等五花肉 鹌鹑蛋。 - 2
五花肉买回来,用温水(千万不是热水)洗干净,用细水长流的那种水冲一会,加姜片泡一小时。 - 3
切块,我家比较怕肥肉,所以切的比较小,焯水煮三分钟,水中放花椒。
- 4
少许油煸炒五花肉,到微微发黄。盛出备用。 - 5
锅里的猪油倒出去,换食用油,炒糖色。看我炒出的糖色,没加酱油就很好看了。 - 6
放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味,放老抽一汤匙,生抽一汤匙,料酒三汤匙,十三香半茶匙。
- 7
放入鹌鹑蛋炒匀,兑水大火烧开小火焖一小时。 - 8
大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。 - 9
装盘装饰即可。
小贴士
后话:1,五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。
2,如果比较喜欢大块吃肉,就切大点,但是我觉得这个大小一口一个更好吃。
3,如果你还不会炒糖色,那就抓紧学吧!!
4,我觉得做红烧肉一定要用好的酱油,我是用一汤勺海天特级老抽,李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看,又特别好吃。
5,用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看,一个个像小元宝,不发财才怪!
最后说明:我觉得炖煮肉,最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时,再用炒锅收汁,软度正好,有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。
【总决赛】步步高升——创新版高升排骨
老杨的厨房 发表于2010-12-30 21:06- 添加
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- 原创属性:原创
- 制作难度:普通
- 所需时间:三刻钟
- 主要工艺:烧
- 主要食材:猪肉类
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(64人评价)
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食材明细
主料:
排骨1斤
配料:
葱段、姜片、八角、菜薹 芝麻。
调料:
生抽 一份
韩式辣椒酱 两份
番茄酱 三份
果醋 四份
高汤 五份
味精、盐 少许
传统的是绛红色,主要是酱油,料酒之类的,味道有点重。我自创的这个,口味酸甜微辣,朋友都觉得特别棒,推荐给大家!
这个菜避免了油炸,并且做法不延续传统高升排骨的重油重味,选择了酸甜汁,配上清爽的菜薹,营养丰富。过年吃好的同时又注重了健康。
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原料图如图。 - 2
排骨焯水,加葱姜八角煮半小时,捞出控水,排骨汤不要倒掉。 - 3
锅中倒油炒排骨,煎到肉金黄。(不怕费事的就炸)。
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排骨捞出后,全部油倒出去,锅里放酱汁,煮排骨的汤,一起熬滚。 - 5
排骨倒入煮开焖一会。 - 6
大火收汁,放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。
小贴士
参考量:排骨一斤,一份是半汤匙。1,做这个汤汁,盐一定要最后放,先尝尝合不合您的口,觉得淡就放。其实我没放,因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。(果醋我用的苹果醋)。
2,生抽的作用是中和番茄酱的颜色,不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。
3,过年一定少不了吃排骨,可以多炖点啥都不放的,捞出来就可以自己搭配:糖醋排骨,椒盐排骨..等等,炖排骨的汤可以做高汤,炖菜,煮汤。很棒的。